Spargelgemüse nach Landfrauenart

Die schmackhafte Beilage passt besonders gut zu frischen Kartoffeln.

Weißer Spargel auf einem Tablett
Off

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • ¼ l Spargelwasser
  • 1 Tasse Weißwein
  • 1/8 l Sahne
  • 4 Eier
  • Salz, Zucker, Pfeffer, Estragon

Zubereitung

  1. Spargel schälen und in siedendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 Minuten garen.
  2. Butter erhitzen und das Mehl darin hell ausschwitzen.
  3. Mit Spargelwasser und Weißwein ablöschen.
  4. Aufkochen, Sahne zugeben und cremig einkochen.
  5. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Estragon würzen.
  6. Spargelstücke in die Sauce geben und in einer Schüssel anrichten.
  7. Zum Schluss vier hartgekochte Eier vierteln und das Gemüse-Ragout damit garnieren.

Ein Rezept der Rheinischen Landfrauen (Rheinischer LandFrauenverband e.V.)

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