Spargelsalat mit Bärlauchdressing

Der Bärlauch bildet einen schönen geschmacklichen Kontrast zum Spargel.
Grüner Spargel auf einem Holzschneidebrett
Foto:

Unsplash, Christine Siracusa

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Zutaten

  • 300 g grüner Spargel
  • 150 g Kaiserschoten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico bianco oder
  • Weißweinessig
  • ½ Bund Bärlauch
  • 4 große Blätter Radicchio oder Lollo Rosso

Variation: Wenn du keinen Bärlauch bekommst, nimm einfach Kresse. Du kannst auch die Kräuter auch ganz weglassen und stattdessen 2-3 EL frisch geröstete Sesamsamen unter den Salat mischen.

Zubereitung

  1. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die unteren Hälften schälen. Spargel schräg in breite Scheiben schneiden.
  2. Kaiserschoten ebenfalls in breite Querstreifen schneiden.
  3. Für das Dressing Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Bärlauch in feine Streifen schneiden und unterheben. Spargel und Kaiserschoten unter das Dressing mischen und abschmecken.
  4. Spargelsalat auf den vier Salatblättern anrichten.

Dieses Gericht und weitere vegetarische Rezepte findest du im Ratgeber "Vegetarisch Kochen - Saisonal, gesund und lecker".

Verschiedene Gemüsesorten in einer Holzkiste
Foto: Zoe Schaeffer, Unsplash

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