Pilze möglichst schnell verzehren

  • Jede Pilzsorte sollte möglichst schnell verzehrt werden.
  • Pilze halten sich nur 1-2 Tage im Kühlschrank und sollten dort luftig gelagert werden.
Zeichnung von Pilzen
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Jede Pilzsorte sollte möglichst schnell verzehrt werden, am besten sofort nach dem Kauf (oder Sammeln).

Lagerung von Pilzen

Ansonsten gehören Pilze in den Kühlschrank. Dort halten sie sich aber nur 1-2 Tage, denn aufgrund ihres hohen Wassergehalts und der zarten Struktur verderben sie leicht. Da sie es gerne luftig haben, sollten sie nie in luftdichten Behältern oder unter Frischhaltefolie etc. gelagert werden. Pilze werden deshalb oft in Verpackung mit Löchern verkauft.

Wichtig: Gerichte mit rohen Pilzen keinesfalls aufbewahren!

Darf man Pilze wieder aufwärmen?

Dass man Pilze nicht aufwärmen darf, ist ein Mythos! Dennoch sollte man ein paar Dinge beachten:

  • Bleiben Reste von Pilzgerichten übrig, sollten diese rasch herunter gekühlt werden und wie alle zubereiteten Speisen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort halten sie sich etwa 1 Tag.
  • Beim Wiedererwärmen eine Mindesttemperatur von 70°C wählen. Warum? Das Eiweiß in Pilzen ist sehr empfindlich. Beim Aufwärmen kann es zu Eiweißabbau durch Bakterien oder Pilzenzyme kommen. Mögliche Folgen sind Übelkeit und Brechdurchfall.
  • Gerichte mit rohen Pilzen sollte man auf keinen Fall aufbewahren!

Schon gewusst?

Botanisch gesehen, handelt es sich bei Pilzen gar nicht um Gemüse. Denn sie betreiben keine Fotosynthese und bestehen auch nicht aus Zellstoff, sondern aus Chitin. Sie sind in einer ungewöhnlichen Zwischenposition: weder Pflanze noch Tier. Daher werden alle Pilze unter der eigenen Ordnung „Fungi“ kategorisiert. Kulinarisch sind sie aber dem Gemüse nahe, daher wurden sie in das Lagerungs-ABC aufgenommen.

Jede Pilzsorte sollte möglichst schnell verzehrt werden, am besten sofort nach dem Kauf (oder Sammeln).

Ansonsten gehören Pilze in den Kühlschrank. Dort halten sie sich aber nur 1-2 Tage, denn aufgrund ihres hohen Wassergehalts und der zarten Struktur verderben sie leicht. Da sie es gerne luftig haben, sollten sie nie in luftdichten Behältern oder unter Frischhaltefolie etc. gelagert werden. Pilze werden deshalb oft in Verpackung mit Löchern verkauft.

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