Lauch-Apfel-Suppe

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 500 g Lauch
• 500 g Äpfel
• 2 EL Rapsöl
• 1-2 TL Currypulver, mild
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• Jodsalz, Pfeffer
   

Zubereitung:

1. Lauch in Ringe schneiden und Äpfel würfeln.
2. Öl mit 2 Esslöffeln Wasser und dem Curry erhitzen.
3. Äpfel und Lauch dazugeben, kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 8 - 10 Minuten bissfest garen.
4. Die Sahne angießen und alles gut pürieren.
5. Mit den Gewürzen abschmecken.
    

Dazu passen Vollkorncroûtons:

1. 3 Scheiben Vollkornbrot in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Trocken in einer beschichteten Pfanne rösten.
3. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, 1 1/2 Esslöffel Olivenöl unterrühren, die Croûtons noch einmal kurz erhitzen und über die Suppe streuen.