Der süße Klassiker kommt hier in besonders fruchtiger Begleitung.
Foto:
Christian Hacker ("Vegetarisch kochen. Saisonal, gesund und lecker", Verbraucherzentrale 2015)
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Zutaten für 4 Personen
Einweichzeit: 2-3 Stunden
Erdbeer-Rhabarbersalat
3 Stangen Rhabarber
4 EL Apfeldicksaft
1 Schnitz Bio-Zitrone
1 Prise Vanille, gemahlen
400 g Erdbeeren
Zucker
Topfenschmarrn
170 g Dinkelvollkorngrieß
250 ml Milch (3,5 %)
2 Eier
40 g Butter, weich
3 EL Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 Prise Vanille, gemahlen
200 g Magerquark
2 EL Rapsöl zum Ausbacken
1 EL Puderzucker
Minzeblätter
Zubereitung
Erdbeer-Rhabarbersalat
Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und mit einem Zitronenschnitz in Apfeldicksaft kurz aufkochen lassen.
Mit gemahlener Vanille und evtl. noch etwas Zucker würzen. Abkühlen lassen.
Topfenschmarrn
Dinkelgrieß mit Milch verrühren und 2-3 Stunden quellen lassen.
Die Eier trennen und Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig rühren. Die Grieß-Milch-Mischung mit Salz, Vanille sowie dem Quark dazugeben und alles gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Grießmasse heben. Die Masse sollte schwer vom Löffel fließen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Grießmasse hineingießen. Bei ganz kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten stocken lassen, anschließend den Schmarrn in Tortenstücke teilen, diese wenden und noch mal kurz garen, bis der Teig fest ist. Mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen und unter Rühren wenige Minuten erhitzen, bis der Schmarrn leicht gebräunt sind.
Kurz vor dem Servieren Erdbeeren in Achtel schneiden und mit dem abgekühlten Rhabarber vermischen.
Topfenschmarrn mit Puderzucker und Obst mit Minzeblättchen garnieren und zusammen servieren.
Im Herbst kannst du den Schmarrn mit Pflaumen- oder Apfelkompott servieren.
