250 g Dinkelvollkornmehl
500-600 ml Milch
3 Eier
½ Bund Bärlauch oder andere
Kräuter (z.B. Kerbel,
Kresse, Schnittlauch)
2 EL Salz
für den Quark
250 g Sahnequark
200 g Joghurt
½ Bund Radieschen
½ Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Variation: Gemahlener Dinkel eignet sich hervorragend für jeden Teig. Die Pfannkuchen gelingen aber auch mit Weizenvollkornmehl.
Die Zubereitung
Dinkelmehl mit Salz vermischen. Mit Milch und Eiern zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Kräuter mit einem scharfen Messer ganz klein schneiden und unter den Pfannkuchenteig mischen.
In einer Pfanne in heißem Öl dünne Pfannkuchen backen, zu Röllchen aufrollen und im Backofen warm halten.
Quark mit Joghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen fein würfeln oder grob reiben und unter den Quark mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Quark damit bestreuen.
Pfannkuchen zu dem Radieschenquark servieren.
Übrig gebliebene Pfannkuchen schmecken am nächsten Tag köstlich als dünne Streifen in einer Gemüsebouillon.
