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Pixabay, Monika Schröder
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Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Spargel
- 1 Prise Zucker
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- ¼ l Spargelwasser
- 1 Tasse Weißwein
- 1/8 l Sahne
- 4 Eier
- Salz, Zucker, Pfeffer, Estragon
Zubereitung
- Spargel schälen und in siedendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 Minuten garen.
- Butter erhitzen und das Mehl darin hell ausschwitzen.
- Mit Spargelwasser und Weißwein ablöschen.
- Aufkochen, Sahne zugeben und cremig einkochen.
- Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Estragon würzen.
- Spargelstücke in die Sauce geben und in einer Schüssel anrichten.
- Zum Schluss vier hartgekochte Eier vierteln und das Gemüse-Ragout damit garnieren.
Ein Rezept der Rheinischen Landfrauen (Rheinischer LandFrauenverband e.V.)
